La Haute Vallée du Tibre offre beaucoup de produits typiques de qualité: huile de pressoir, vins locaux naturels, vin santo, champignons et truffes. Une cuisine que, du régime méditerranéen, représente un point fondamental. La pâte fait en maison trouve ici une de ses meilleures expressions: ravioli, gnocchi, tagliatelle et, surtout, les bringoli.
La zone est riche de bois pour lequel le gibier est sur tous les menus: pappardelle au lièvre ou au sanglier, etc. Exquises ce sont aussi les soupe,entre lequel la ribollita.
Entre les viandes excellente le gibier, mais sont conseillés aussi les rôtis différents de chianina, l'agneau pillottato et la porchetta de cochon avec ail et fenouil. La viande de cochon produit ici excellente ensaché: saucisson, sopressata, les saucisses savoureuses et fegatelli à accompagner au polenta de maïs. À gouter aussi les fromages de haute colline comme le savoureux pecorino, le raveggiolo, le fromage de Fossa et le fromage truffè.